Ankštiniai – vienas naudingiausių maisto produktų, tačiau jų virimas dažnai tampa tikru išbandymu. Klasikinis būdas reikalauja ilgai mirkyti ir dar ilgiau virti, o jei staiga užsimanote žirnių sriubos ar troškintų pupelių? Laimei, yra būdų, kaip procesą pagreitinti iki 10–15 minučių net jei visai nebuvo laiko mirkyti.
Štai trys metodai, kuriuos naudoja virėjai, mūsų močiutės ir tie, kurie mėgsta greitus, bet patikimus sprendimus.
Viešojo maitinimo virėjų metodas
Profesionaliose virtuvėse niekas neturi laiko mirkyti žirnių ar pupelių per naktį. Todėl naudojamas vienas triukas – nedidelis kepimo sodos kiekis.
Soda šarmina vandenį ir greitina ankštinių minkštėjimą. Dėl to žirniai, pupelės ar lęšiai suminkštėja vos per 5–10 minučių. Metodo efektyvumas tikrai įspūdingas, ir būtent todėl jis toks populiarus valgyklose bei restoranuose.
Tačiau yra niuansų. Namų šeimininkės dažnai šiuo metodu nesidomi dėl skonio baimės – per daug sodos gali pakeisti patiekalo tekstūrą ir suteikti nemalonų prieskonį. Tačiau jei naudojamas labai mažas kiekis (peilio galiukas), žala minimali.
Šis metodas tinkamas, kai reikia paruošti didelius kiekius maisto greitai, bet šeimos virtuvei ne visada priimtinas.
Močiutės metodas su temperatūrų šoku
Tai būdas, kurį daugelis girdėjo, bet mažai kas žino, kad jis iš tikrųjų veikia. Principas paprastas: staigus temperatūros pokytis padeda ankštiniams greičiau suminkštėti.
Kai puode užverda žirniai ar pupelės, įpilama stiklinė ledinio vandens. Kai užverda antrą kartą – procedūra kartojama. Taip atliekama 2–3 kartus.
Kodėl tai veikia? Dėl šalto vandens sprogsta ankštinių luobelės mikroįtrūkimai, o karštis vėl verčia jas minkštėti. Tokiu būdu virimo procesas sutrumpėja apie 30–40 %.
Metodo pliusai – jokios chemijos, skonio tai nekeičia, tinka vaikams ir jautresniems skrandžiams. Minusai – reikia stovėti šalia puodo.
Mano mėgstamiausias būdas: sviesto triukas
Jeigu nenorite nei sodos, nei vargti su ledu, yra dar paprastesnis, tačiau dažnai nepelnytai pamirštas būdas – sviesto gabalėlis.
Kai ankštinius užpilate vandeniu ir pradedate virti, į puodą įdėkite nedidelį gabaliuką sviesto (arba, jei esate veganas, šlakelį aliejaus).
Sviestas, tirpdamas, sudaro ploną plėvelę ant vandens paviršiaus. Ji veikia kaip papildomas dangtis ir sulaiko šilumą puodo viduje. Temperatūra pakyla keliais laipsniais, garai mažiau išeina į išorę, todėl produktai minkštėja greičiau.
Privalumai — paprasta, natūralu, jokių pašalinių skonių (priešingai, patiekalas įgauna malonų aromatą). Šis metodas tinka visiems ankštiniams ir nedaro jokios įtakos jų maistingumui.
Be to, būtent su sviestu žirnių sriubos skonis tampa turtingesnis.
Kuris būdas geriausias?
Jei reikia super greitai – rinkitės virėjų metodą su soda, bet atsargiai dozuokite.
Jei norite natūraliai ir be chemijos – temperatūros šoko metodas puikus pasirinkimas.
Jei siekiate skanumo ir paprastumo – sviesto metodas yra universaliausias ir bene praktiškiausias.
Papildomi triukai greitesniam virimui
Naudokite platesnį puodą – didesnis paviršius greičiau užverda.
Įpilkite karšto vandens, o ne šalto, kai reikia papildyti skystį.
Nepilkite druskos virimo pradžioje — ji kietina ankštinių odeles.
Naudokite slėginį puodą — tai pats greičiausias variantas, jei turite.
Išvada
Ankštiniai nereikalauja ilgo mirkymo, jei žinote kelis triukus. Šie trys metodai – profesionalų, močiutės ir asmeniškai patikrintas – leidžia paruošti žirnius, pupeles ar lęšius vos per 15 minučių, net jei apie mirkymą prisiminėte tik prieš pietus.
