Naminis sūris yra ne tik skanus, bet ir naudingas. Jame gausu baltymų, kalcio ir vitaminų, reikalingų kaulų ir raumenų sveikatai. Jis pasižymi švelnia tekstūra ir natūraliu skoniu, kurio negalima palyginti su parduotuvėje parduodamu sūriu.
Geriausias dalykas – tokį sūrį pasigaminti galima per vos 20-30 minučių! Nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar specialios įrangos. Tereikia šviežio pieno, citrinos sulčių (arba acto) ir žiupsnelio druskos. Tai senas, patikrintas receptas, kuris leidžia namų sąlygomis pasigaminti šviesų, švelnų ir labai skanų sūrį.
Ingredientai
Pagrindiniai produktai:
- 1 litras šviežio pieno (3,2-3,5% riebumo arba didesnis)
- 2-3 šaukštai citrinos sulčių arba 9% acto
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (pagal skonį)
Pasirinkimas papuošimui/gardavimui:
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės)
- Česnako skiltys
- Kmynai
- Džiovinti pomidorai
- Alyvuogių aliejus
Pieno pasirinkimas – svarbiausia detalė
Nuo pieno riebumo ir kokybės priklauso galutinis sūrio skonis ir tekstūra:
Pieno tipai:
Idealus pasirinkimas:
- Naminis pienas (tiesiog iš ūkio) – geriausias variantas! Duoda švelnų, kremingą sūrį.
- Natūralus parduotuvinis pienas 3,2-3,5% riebumo – puikiai tinka.
Tinkamas:
- Riebas pienas (4-6% riebumo) – sūris bus kremingesnis, švelnesnis.
- 2,5% riebumo pienas – sūris bus šiek tiek sausesnis, bet vis tiek skanus.
Netinka:
- Ultra pastorizuotas pienas (UHT) – gali nesutraukti arba blogai trauktis.
- Nugriebtas pienas (0,5-1%) – per sausas, mažai išeigos.
Patarimas: Kuo riebesnis pienas, tuo kremingesnis ir švelnesnis sūris. Jei norite labai švelnteksturės, pridėkite 100-200 ml grietinėlės į pieną.
Gaminimo būdas
Žingsnis 1: Pieno pašildymas
- Pieną supilkite į didelį puodą (geriausia storu dugnu – nelips).
- Pastatykite ant vidutinės ugnies.
- Nuolat maišykite, kad pienas neprisviltų.
- Kaitinkite, kol pienas pasieks 70-80°C temperatūrą.
Kaip suprasti, kad temperatūra tinkama?
- Pienas labai karštas, bet dar nevirsta
- Nuo pieno kyla garas
- Jei turite termometrą – 70-80°C
- Jei neturite termometro – kai pienas pradeda virsti (mažieji burbuliukai kraštuose), bet dar nevirinamas
Svarbu: Pienas neturi užvirti! Jei užvirs, sūris gali tapti per kietas ir gumijinis.
Žingsnis 2: Rūgšties pridėjimas (sūrio sutirštinimas)
- Kai pienas gerai įkaito (70-80°C), nuimkite nuo ugnies.
- Įpilkite 2-3 šaukštus citrinos sulčių arba acto.
- Atsargiai išmaišykite šaukštu 10-15 sekundžių.
- Palikite ramybėje 5-10 minučių.
Kas vyksta:
- Rūgštis reaguoja su pienu ir jis pradeda „trauktis” (koaguliuoti)
- Atsiskiria sūrio masė (balti, riebūs gabaliukai) ir sūryma (gelsva skaidri skystis)
- Po 5-10 minučių turėtumėte matyti aiškų atsikyrimą
Jei pienas nesutraukė:
- Gali reikėti daugiau rūgšties – pridėkite dar 1 šaukštą citrinos sulčių
- Pienas gali būti per šaltas – šiek tiek pakaitinkite (bet nevirinkite!)
- Pienas gali būti ultra pastorizuotas – tokie pieno proteinai sunkiau traukiasi
Žingsnis 3: Sūrymos atskyrimas
- Paruoškite didelį sietą arba kiaurasamtį.
- Į sietą įdėkite marlę (2-3 sluoksniai) arba švarų audinį (pvz., skalbyklėje nenaudotą rankšluostį).
- Atsargiai perkoškite sūrio masę per marlę.
- Leiskite sūrymai nuvarvėti 3-5 minutes.
Tekstūros kontrolė:
- Švelnesnis sūris: Mažai spauskite, palikite daugiau drėgmės. Nuvarvinkite tik 3-5 min.
- Kietas sūris: Stipriai suspaudkite marlę rankomis, palikite nuvarvėti 10-15 min.
Patarimas: Jei norite labai švelnteksturės sūrio (kaip fetos tipo), neperspauskite – tereikia leisti nuvarvėti sūrymai savo svoriu.
Žingsnis 4: Gardavimas ir formavimas
- Sūrio masę perkelkite į dubenį.
- Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos (arba pagal skonį).
- Gerai išmaišykite, kad druska tolygiai pasisklystų.
Papildomi gardavimai (pasirinkimas):
- Šviežios žolelės: Susmulkinti krapai, petražolės (1-2 šaukštai)
- Česnakai: 1-2 sutrintos česnako skiltelės
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovinti pomidorai: Susmulkinti, 2-3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus: 1 šaukštas (suteikia kremingo efekto)
Formavimas:
- Kubeliais: Suspaudę formuokite į rutulio formą, tada supjaustykite kubeliais
- Ritinėliais: Suformuokite ilgą ruloną ir supjaustykite riekelėmis
- Tiesiog dubenėlyje: Palikite laisvai, kaip varškę
Žingsnis 5: Atvėsinimas ir laikymas
- Paruoštą sūrį sudėkite į sandarų indą.
- Šaldytuve laikykite 3-5 dienas.
- Sūris yra paruoštas vartoti iš karto, bet po 2-3 valandų šaldytuve įgaus dar geresnį skonį.
Svarbu: Naminis sūris nesaugomas ilgai – valgykite per 5 dienas.
Patiekimo idėjos
1. Kaip paprastas užkandis
- Ant juodos ruginės duonos su šviežiais pomidorais
- Su medumi ir graikiniais riešutais
- Su uogiene ir sviežiais vaisiais
2. Salotoms
- Supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į graikiškąsias salotą
- Puikiai dera su šviežiomis daržovėmis
- Tinka Caesar tipo salotoms
3. Karštiems patiekalams
- Sutirpdykite ant karštos košės ar grikių
- Pridėkite į omeletus ar kiaušinienę
- Naudokite picos ar lazanijos gamybai
4. Sumuštiniams
- Ant skrebučio su avokadu
- Grilio sumuštiniui su daržovėmis
- Kaip fetos pakaitalas
5. Gardavimas po gaminimo
- Apvoliokite kapotais riešutais
- Papuoškite alyvuogių aliejumi ir čiobrėliais
- Pabarstykite paprika ar pipirais
Variacijos ir papildymai
Itališkas variantas (ricotta tipo)
Pridėkite į pieną prieš kaitinant:
- 200 ml grietinėlės
- Daugiau druskos
- Rezultatas: kremingesnis, švelnesnis
Graikiškas variantas (feta tipo)
- Naudokite 2-3 kartus daugiau druskos
- Palikite sūrį sūrymoje (neišspauskit) 12 val šaldytuve
- Rezultatas: drėgnesnis, rūgštelnis
Su žolelėmis
Įmaišykite į paruoštą sūrį:
- Susmulkinti krapai + petražolės
- Bazilikas + česnakėliai
- Rozmarinas + citrinos žievelė
Su česnakais
- 2-3 sutrinti česnako skiltelės
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Su prieskoniais
- Kmynai (tradicinis lietuviškas variantas)
- Čili dribsniai (aštrumui)
- Mišrūs pipirai (5 pipirų mišinys)
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
1. Pienas nesutraukė
Priežastys:
- Per mažai rūgšties
- Pienas per šaltas
- Ultra pastorizuotas pienas
Sprendimas:
- Pridėkite daugiau citrinos sulčių (po 1 šaukštą)
- Pakaitinkite pieną dar kartą (bet nevirinkite)
- Kitą kartą naudokite natūralų pieną
2. Sūris per kietas/gumijinis
Priežastis: Pienas užvirė arba per ilgai kaitintas.
Sprendimas: Kaitinkite tik iki 70-80°C, nuimkite nuo ugnies prieš virimą.
3. Sūris per sausas
Priežastys:
- Per daug išspaudėte
- Nugriebtas pienas
Sprendimas:
- Spauskite švelnius, palikite daugiau drėgmės
- Naudokite riebesnį pieną arba pridėkite grietinės
4. Sūris per rūgštus
Priežastis: Per daug citrinos sulčių arba acto.
Sprendimas: Naudokite tik 2-3 šaukštus. Jei per rūgštus, išskalaukite sūrį šaltu vandeniu.
5. Maža išeiga
Priežastis: Nugriebtas pienas arba prastos kokybės.
Sprendimas: Naudokite riebesnį pieną. Iš 1 litro pieno turėtų gautis apie 150-200 g sūrio.
Ko dar reikia žinoti
Išeiga
- Iš 1 litro pieno: 150-200 g sūrio
- Iš 2 litrų pieno: 300-400 g sūrio
- Iš 5 litrų pieno: 750 g – 1 kg sūrio
Išrūgos panaudojimas
Nelaikykite sūrymų! Jos yra naudingos ir jomis galite:
- Gerti: Sveikame gyvenimo būde – yra baltymų ir vitaminų
- Blynams/blyneliams: Vietoj pieno arba vandens
- Minkštinti mėsą: Marinuoti mėsą prieš kepimą
- Veido kaukei: Natūrali kosmetikos priemonė
Laikymas
- Šaldytuve: 3-5 dienos sandariai uždarytame inde
- Šaldiklyje: Netinka – tekstūra sugenda
Kalorijos ir nauda
100 g naminio sūrio:
- Apie 150-200 kcal (priklauso nuo pieno riebumo)
- 12-15 g baltymų
- 10-12 g riebalų
- Kalcis, vitaminas B12, fosforas
Kodėl verta gaminti naminį sūrį?
1. Žinote, kas viduje
Jokie konservantai, stabilizatoriai, dirbtiniai priedai. Tik pienas, citrinos sultys ir druska.
2. Ekonomiška
1 litras pieno kainuoja apie 1-1,5 €, o gausite 150-200 g sūrio. Parduotuvėje 200 g fetos kainuoja 2-3 €.
3. Greita
20-30 minučių aktyvaus darbo – ir sūris paruoštas!
4. Sveika
Jokaip rūgštėlių ar kitų priedų. Tik natūralūs produktai.
5. Skanu
Šviežias naminis sūris turi nepakartojamą skonį – švelnų, kreminį, natūralų.
6. Universalus
Galite keisti skonį prieskoniais, žolelėmis, pagal savo skonį.
Išvada
Naminis sūris pagal senelio receptą – tai paprastas, greitas ir labai skanus būdas pasigaminti natūralų produktą be jokių priedų. Tereikia šviežio pieno, citrinos sulčių ir žiupsnelio druskos – ir po 20 minučių jau turėsite šv ieštų, švelų sūrį pusryčiams, vakarienei ar salotoms.
Išbandykite šį receptą – ir daugiau niekada nenorėsite pirkti sūrio parduotuvėje. O svarbiausia – žinosite tiksliai, kas yra jūsų maiste, ir galėsite didžiuotis, kad tai padarėte savo rankomis!
Svarbiausias patarimas: Naudokite gerą, natūralų pieną – tai 90% sėkmės garantija!
