Yra kepinių, prie kurių grįžtame vėl ir vėl — ne todėl, kad jie sudėtingi ar įmantrūs, o todėl, kad jie tiesiog veikia. Citrinų keksiukai su traškia cukraus plutele priklauso būtent tokiai kategorijai. Tačiau daugelis namų kepėjų vengia jų gaminti, manydami, kad tam reikia profesionalių įgūdžių ar specialios įrangos.
Tiesa visai kitokia. Šiems keksiukams nereikia plaktuvo, nereikia atskirti kiaušinių, nereikia net kelių dubenyčių. Viskas maišoma viename inde, o rezultatas — pūkuoti, drėgni keksiukai su ryškiu citrusiniu aromatu ir plutele, kuri traška po dantimis lyg stiklas.
Kodėl šie keksiukai tokie ypatingi
Paslaptis slypi dviejuose dalykuose. Pirma — kefyras tešloje. Jis suteikia keksiukams lengvumo ir drėgnumo, kokio nepasieksitumėte su pienu ar grietinėle. Antra — granulėto cukraus sluoksnis, pabarstytas ant tešlos prieš pat kepimą. Orkaitėje jis karamelizuojasi ir sukuria plonytę, traškią plutelę, kuri kontrastuoja su minkštu vidiniu trupinėliu. O šviežiai tarkuota citrinos žievelė, įmaišyta paskutinę minutę, išskiria eterinio aliejaus, kuris suteikia intensyvų aromatą be papildomo drėgmės.
Ingredientai (12 keksiukų)
- 2 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 pakelį vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 80 ml neutralaus aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
- 200 ml kefyro
- 1 citrinos žievelė (smulkiai tarkuota)
- 200 g persijotų miltų
- 1–2 valgomieji šaukštai granulėto cukraus viršui
Gaminimo instrukcija
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Paruoškite keksiukų formą su 12 popierinių įdėklų arba patepkite formeles aliejumi.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps vientisa ir šiek tiek pabals.
- Įberkite žiupsnelį druskos, tada plonu srautu supilkite aliejų, nuolat plakdami.
- Įmaišykite kefyrą, kol tešla taps lygi.
- Įberkite persijotus miltus ir maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų salelių. Nepermaišykite — keli nedideli gumulėliai nevaidina jokio vaidmens.
- Paskutinę minutę įmaišykite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę.
- Paskirstykite tešlą į formeles, pildydami maždaug iki dviejų trečdalių aukščio.
- Ant kiekvieno keksiuko viršaus tolygiai paberskite šiek tiek granulėto cukraus.
- Kepkite 25–30 minučių, kol keksiukai įgaus auksinę spalvą, o į vidurį įkištas medinis pagaliukas išeis švarus.
- Išimkite iš orkaitės, palikite formoje 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti.
Patiekimas ir laikymas
Geriausia valgyti tą pačią dieną, kol cukraus plutelė dar traški. Jei lieka, laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų arba šaldytuve iki 5 dienų. Prieš patiekimą grąžinkite iki kambario temperatūros.
Variacija: lengvesni keksiukai su mažiau cukraus
Cukraus kiekį tešloje galima sumažinti 25–30 proc., tačiau tada verta šiek tiek padidinti citrinos žievelės kiekį, kad skonis išliktų ryškus. Norint kompensuoti saldumą, į tešlą galima įmaišyti arbatinį šaukštelį medaus.
