Kiekvienas, kas augina česnakus savo darže, puikiai žino tą momentą, kai reikia nukirpti ilgus, vingrius žiedkočius. Tačiau ar kada pagalvojote, kad šie žali stiebeliai, kuriuos dažniausiai išmetame, iš tikrųjų gali tapti nuostabiu ingredientu jūsų virtuvėje? Šiandien kalbėsime apie tai, kaip maksimaliai išnaudoti česnakų žiedkočius, kuriant skanias ir aromatingas pastas, marinatus ir prieskonių mišinius.
Kodėl verta išsaugoti česnakų žiedkočius?
Česnakų žiedkočiai, arba dar vadinami strėlėmis, yra jauni, lankstūs stiebeliai, kurie išauga iš česnako galvutės vidurio pavasarį ar ankstyvą vasarą. Jei šiuos žiedkočius paliktume, jie išaugintų žiedynus su mažomis česnako sėklomis, vadinamaisiais „česnakučiais”. Tačiau daržininkai dažniausiai juos nukerpa, kad visa augalo energija būtų nukreipta į česnako galvutės formavimąsi.
Bet ar žinojote, kad šie žiedkočiai turi švelnesnį, bet vis tiek intensyvų česnakinį skonį? Jie yra puikus ingredientas tiems, kurie mėgsta česnaką, bet nori švelnesnio jo skonio. Be to, jie turi daug tų pačių naudingų savybių kaip ir česnakai:
- Antioksidantų, padedančių kovoti su laisvaisiais radikalais
- Antibakterinių savybių
- Imuninę sistemą stiprinančių junginių
- Vitaminų ir mineralų
Kaip paruošti žiedkočius naudojimui?
Prieš pradedant gaminti gardžias pastas ir marinatus, svarbu tinkamai paruošti žiedkočius:
- Geriausia žiedkočius nukirpti, kai jie dar jauni ir lankstūs
- Kaip paminėta pateiktame recepte, rekomenduojama nukirpti žiedo užuomazgą, nes jose gali pasitaikyti kirmėlėtų dalių
- Žiedkočius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, pašalindami žemių ar kitų nešvarumų likučius
- Supjaustykite juos į mažesnius gabaliukus, kad būtų lengviau apdoroti
Žalioji česnakų žiedkočių pasta – universalus virtuvės pagalbininkas
Vienas populiariausių būdų panaudoti česnakų žiedkočius – paruošti gardžią žaliąją pastą, kuri gali išlaikyti česnakų skonį visus metus. Štai patikrintas receptas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose:
Ingredientai:
- Apie 1 kg česnakų žiedkočių (žiedo užuomazgas nukirpti)
- 1 pundelis krapų
- Petražolių (pagal skonį, maždaug pundelis)
- 2 saldžiosios paprikos
- Galima įdėti keletą čili pipirų (pagal skonį)
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 50 ml acto
- 100 ml aliejaus (geriausia naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų)
Gaminimo procesas:
- Visus žalius ingredientus – žiedkočius, krapus, petražoles, paprikas ir čili pipirus (jei naudojate) – susmulkinkite ir sumalkite. Galite naudoti virtuvės kombainą, blenderį arba mėsmalę.
- Į gautą masę įdėkite šaukštą druskos, kuri ne tik pagardins pastą, bet ir padės jai ilgiau išlikti šviežiai.
- Įpilkite 50 ml acto – jis suteiks gaivumo ir padės konservuoti mišinį.
- Įpilkite 100 ml aliejaus, kuris suriš visus ingredientus ir suteiks pastai malonios tekstūros.
- Viską gerai išmaišykite, kad ingredientai vienodai pasiskirstytų.
- Paruoštą pastą sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
- Laikykite šaltai – šaldytuve arba šaltame rūsyje.
Šią pastą galima naudoti ištisus metus, ji puikiai tinka įvairiems patiekalams pagardinti.
Kaip panaudoti česnakų žiedkočių pastą?
Česnakų žiedkočių pasta yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti daugybėje patiekalų:
Sriuboms pagardinti
Įdėkite šaukštelį ar du pastos į verdančią sriubą prieš pat baigiant gaminti. Ji suteiks sriubai gilaus, aromatingo skonio, kurį sunku pasiekti naudojant tik džiovintus prieskonius.
Troškinių pagrindas
Pradėdami gaminti troškintą mėsą ar daržoves, įmaišykite šaukštą pastos į įkaitintą keptuvę – ji taps puikiu aromatiniu pagrindu jūsų patiekalui.
Mėsos marinatai
Sumaišykite pastą su trupučiu aliejaus, citrinos sulčių ir jūsų mėgstamais prieskoniais, kad gautumėte intensyvaus skonio marinatą, puikiai tinkantį tiek raudonai, tiek baltai mėsai.
Padažams
Šaukštelis pastos gali akimirksniu pagerinti jūsų mėgstamus padažus – nuo paprastos grietinės iki sudėtingesnių padažų makaronams ar salotoms.
Užtepėlės
Sumaišykite pastą su grietine, varške ar maskarponės sūriu, kad gautumėte greitą ir skanią užtepėlę, idealiai tinkančią ant skrudintų duonos riekelių.
Dažiniai
Sumaišykite nedidelį kiekį pastos su aliejumi ir balzaminiu actu, kad gautumėte puikų dažinį šviežiai duonai.
Kiti būdai panaudoti česnakų žiedkočius
Be pastos gaminimo, yra ir kitų būdų, kaip išnaudoti česnakų žiedkočius:
Fermentavimas
Susmulkintus žiedkočius galima fermentuoti sūryme, panašiai kaip kimchi ar rauginti agurkai. Fermentacija ne tik padeda išsaugoti žiedkočius, bet ir sukuria unikalų, kompleksinį skonį.
Kepimas
Česnakų žiedkočius galima kepti orkaitėje ar ant grotelių, apšlakstant alyvuogių aliejumi ir pabarstant druska. Kepti jie tampa minkšti ir karamelizuoti, puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Šaldymas
Jei neturite laiko iškart pagaminti pastos, žiedkočius galima susmulkinti ir užšaldyti mažuose paketėliuose ar ledo kubelių formose, kad vėliau būtų galima naudoti.
Džiovinimas
Žiedkočius galima džiovinti ir sumalti į miltelius, kuriuos vėliau galima naudoti kaip prieskonį.
Česnakų žiedkočių nauda sveikatai
Kaip ir patys česnakai, žiedkočiai turi daug naudingų savybių:
- Jie padeda stiprinti imuninę sistemą
- Turi priešuždegiminių savybių
- Gali padėti mažinti cholesterolio kiekį kraujyje
- Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis
- Padeda palaikyti sveiką kraujospūdį
Kada ir kaip rinkti česnakų žiedkočius?
Česnakų žiedkočiai paprastai pasirodo vėlyvą pavasarį ar ankstyvą vasarą, priklausomai nuo jūsų klimato zonos. Geriausia juos rinkti, kai jie yra:
- Jauni ir lankstūs
- Dar nesusiformavę į kietą stiebelį
- Prieš atsiverdami į žiedyną
Žiedkočius reikėtų nukirpti kuo arčiau pagrindo, naudojant aštrias žirkles ar peilį. Tai ne tik suteiks jums skanų ingredientą, bet ir padės česnakų galvutėms užaugti didesnėms ir sveikesnėms.
Išvados
Česnakų žiedkočiai, kuriuos daugelis daržininkų paprasčiausiai išmeta, iš tikrųjų gali tapti vertingu ingredientu jūsų virtuvėje. Pasinaudodami pateiktu receptu, galite pasigaminti universalią žaliąją pastą, kuri praturtins jūsų patiekalus ištisus metus. Tai ne tik ekonomiškas sprendimas, bet ir puikus būdas sumažinti maisto atliekas, maksimaliai išnaudojant tai, ką užauginote.
Tad kitą kartą, kai ruošitės nukirpti česnakų žiedkočius, nepamirškite jų surinkti ir paversti skania, maistinga ir ilgai išliekančia pasta, kuri taps jūsų slaptu ginklu virtuvėje!
