Praėjusį šeštadienį draugai paskambino likus valandai iki vizito. „Atvažiuojam!” Šaldytuve – tuščia. Parduotuvėje – eilė. Spintelėje radau bagetę, pusę stiklainio rikota ir kelis pomidorus ant palangės.
Pagalvojau – arba skambinu į piceriją, arba improvizuoju.
Po dvidešimties minučių ant stalo stovėjo trys lėkštės su skirtingomis brusketomis. Draugė paėmė vieną, paskui kitą, paskui trečią ir paklausė: „Iš kur užsakei? Noriu ir aš.”
Nesakiau, kad viskas iš to, kas buvo namuose.
Kodėl brusketos veikia geriau nei sudėtingi užkandžiai
Yra vienas dalykas, kurį supratau po daugybės vakarėlių: svečiai nori valgyti rankomis. Nori paimti, įkąsti, tęsti pokalbį. Sudėtingi patiekalai su padažais ir šakutėmis sukuria nepatogumą – reikia sėstis, reikia dėmesio.
Brusketa – tai pokalbio draugas. Traški duonelė, įdomus užpildas, vienas kąsnis. Ir jei paruoši tris skirtingas – su daržovėmis, su vaisiumi, su žuvimi – pataikysi į kiekvieno skonį.
Bet yra vienas triukas, dėl kurio brusketos būna restorano lygio, o ne šiaip duona su pomidorais.
Paslaptis, kurią sužinojau iš italo
Dirbau projekte su italų dizaineriu. Per pietus jis pamatė, kaip dedu pomidorus ant šaltos duonos, ir sustojo lyg būčiau įžeidusi jo senelius.
„Duona turi būti šilta. Šilta, ne karšta. Ir tik iš orkaitės – ne iš skrudintuvės.”
Pasirodo, skirtumas milžiniškas. Skrudintuvė išdžiovina duoną iš vidaus, ji tampa kieta kaip kartonas. O orkaitėje 3–5 minutės sukuria auksinę išorę, bet vidus lieka minkštas. Kai dedi užpildą ant tokios duonelės – sultys įsigeria į tą minkštą sluoksnį, bet pagrindas išlieka traškus.
Nuo tada darau tik taip.
Trys brusketos, kurios tinka bet kokiam stalui
Klasikinė su pomidorais ir baziliku
Tai brusketa, nuo kurios viskas prasideda. Jei ją paruoši blogai – niekas nebetikės kitomis.
Reikės: prinokusių pomidorų (2–3 vnt.), šviežio baziliko sauja, gero alyvuogių aliejaus, jūros druskos, česnako skiltelės.
Pomidorus supjaustykite kubeliais, bet prieš tai išimkite vidurį su sėklomis – kitaip bus per daug sulčių ir duona sumirkš. Sumaišykite su susmulkintu baziliku, įpilkite dosniai aliejaus, įberkite druskos.
Šiltas bageto riekeles patrinkite perpjauta česnako skiltele – lengvai, tik kad kvapas priliptų. Šaukštu dėkite pomidorų mišinį. Iškart patiekite.
Su kepta persika ir rikota
Ši brusketa nustebina – saldi, bet ne desertas. Puikiai tinka tiems, kas valgo mažiau mėsos.
Reikės: 2 persikų, 150 g rikotos, medaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Persikus perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką. Kepkite keptuvėje be aliejaus – tiesiog ant karšto paviršiaus, pjaustine puse žemyn, kol atsiras gražios rusvos dryžės. Užtruks 2–3 minutes.
Ant šiltų duonelių paskleiskite rikotą, dėkite persikų puselę (arba supjaustykite griežinėliais), aplašvinkite medumi ir užbaikite pipirais. Kontrasto magija – švelni rikota, karamelizuotas vaisius, aštrus pipirų kąsnis.
Su rūkyta žuvimi ir krienais
Ši brusketa – tiems, kas mėgsta ryškesnius skonius. Rūkyta upėtakis arba lašiša, aštri krienų crema ir šviežias krapas.
Reikės: 150 g rūkytos upėtakio (arba lašišos), 3 šaukštų grietinės, šaukšto tarkuotų krienų, šviežio krapo, citrinos sulčių.
Grietinę sumaišykite su krienais ir keliomis citrinos lašais – gausite lengvą, bet ryškią cremą. Žuvį suplėšykite rankomis į didesnius gabalėlius (nepjaustykite – bus gražiau).
Ant duonelių paskleiskite krienų cremą, dėkite žuvies gabalėlius, papuoškite krapu. Galite dar užlašinti alyvuogių aliejaus.
Kaip viską suspėti per 20 minučių
Štai planas, kuris veikia:
Pirmiausia įjunkite orkaitę – 180 °C. Kol kaista, supjaustykite bagetę 1 cm storio griežinėliais. Sudėkite ant skardos.
Per tas 3–5 minutes, kol duona kepa, paruoškite užpildus. Pomidorus supjaustykite ir sumaišykite su baziliku. Rikotą išdėkite į dubenėlį. Krienų cremą sumaišykite.
Ištraukite duoną, palaukite minutę (kad nebūtų per karšta), ir rinkite brusketas.
Svarbu: surinktas brusketas patiekite per 5 minutes. Ilgiau pastovėjusios praranda traškumą ir tampa paprasčiausiais sumuštiniais.
Jei neturite visų produktų
Baziliką galite keisti rukola – bus pipringiau. Rikotą – maskarponė arba net varške su grietinėle. Persikus – nektarinais arba netgi keptu ananasu. Upėtakį – lašiša arba silke.
Svarbiausia išlaikyti balansą: viena brusketa šviežia ir lengva, kita – švelni ir saldi, trečia – ryški ir aromatingesnė. Tada ant stalo bus kažkas kiekvienam.
