Ruduo – tai moliūgų sezonas. Šis oranžinis, saulėtas daržovė tampa tikruoju rudens simboliu, o moliūgų košė – vienu populiariausių šeimų rytų patiekalų. Šilta, aromatinga, maitinamai soti košė puikiai tinka ir vaikams, ir suaugusiems. Ji lengvai įsisavinama, praturtina organizmą vitaminais ir suteikia energijos visai dienai. Šiandien pasidalinsime trimis patikrintais moliūgų košės receptais – klasikiniu su ryžiais, greitu multivarke ir tradiciniu orkaitėje keptu variantu.
Kodėl moliūgų košė tokia naudinga?
Moliūgas – tai ne tik skanu, bet ir labai naudinga. Šioje daržovėje gausu:
- Vitamino A (beta karotino) – būtino gerą regą ir imunitetą
- Vitamino C – stiprina imuninę sistemą
- Kalio – palaiko širdies sveikatą
- Skaidulų – gerina virškinimą
- Antioksidantų – saugo ląsteles nuo senėjimo
Be to, moliūgas yra mažai kaloringas (tik apie 26 kcal 100 gramų), todėl tinka net tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Košė su moliūgų priedais – puikus pasirinkimas maistingam, bet lengvam pusryčiui.
Kaip pasirinkti moliūgą košei?
Ne visi moliūgų veislės vienodai geros košei:
Geriausi pasirinkimai:
- Muskatiniai moliūgai – saldūs, su intensyviu skoniu ir aromatu
- Hokkaido moliūgai – turi minkštą, kreminę tekstūrą
- Baternetas (riešutiniai) – švelnaus, šiek tiek riešutinio skonio
Kaip atpažinti prinokusį moliūgą:
- Kieta, nesužalota oda
- Sausa uodega
- Skambantis garsas, jei pabeldžiate į moliūgą
- Intensyvi, vienoda spalva
Moliūgo paruošimas košei
Prieš gamindami moliūgų košę, moliūgą reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite moliūgą šaltu vandeniu
- Perpjaukite pusiau aštrių peiliu
- Šaukštu išimkite sėklas ir pluoštinę dalį (sėklų nemeskite – jas galima išdžiovinti ir suvartoti kaip skanėstą)
- Nulupkite odą daržovių skutuvu arba peiliu
- Supjaustykite minkštimą kubeliais (apie 2-3 cm dydžio)
Patarimas: Jei moliūgo oda labai kieta, galite visą moliūgą ar jo puses pirmą 10 minučių pakepti orkaitėje 200°C temperatūroje – oda bus lengviau nulupama.
Trys patikrinti moliūgų košės receptai
1. Klasikinė moliūgų košė su ryžiais ir pienu
Tai labiausiai mėgstamas ir populiariausias moliūgų košės variantas. Ryžiai suteikia kašei kreminio tirštumo, o moliūgas – natūralaus saldžio skonio ir gražios spalvos.
Ingredientai:
- 800 g moliūgų minkštimo
- 100 g apvalių ryžių (arba arborio)
- 150 ml vandens
- 350 ml pieno (3,2% riebumo)
- 80 g cukraus (galite reguliuoti pagal skonį)
- Žiupsnelė druskos
- 80 g sviesto
- Papildomai: cinamonas, vanilinių cukraus, džiovinti vaisiai
Gaminimo būdas:
- Paruoštą moliūgą supjaustykite kubeliais. Sudėkite į puodą su storu dugnu.
- Įpilkite vandens, kad jis vos padengtų moliūgų kubelius. Pastatykite ant vidutinės ugnies, uždenkite dangčiu.
- Virkite 10-15 minučių, kol moliūgas suminkštės. Kartais pamaišykite.
- Įpilkite pieno ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki mažos.
- Įberkite cukrų ir žiupsnelę druskos. Gerai išmaišykite.
- Ryžius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
- Nuplautus ryžius atsargiai supilkite į puodą su moliūgu. Švelniai pamaišykite vieną kartą ir daugiau nemaišykite – taip košė neprisidegs ir ryžiai geriau išsivirs.
- Uždenkite dangčiu ir virkite ant mažiausios ugnies 25-30 minučių, kol ryžiai bus visiškai minkšti. Periodiškai patikrinkite, ar neprisiega (jei reikia, pridėkite šiek tiek pieno ar vandens).
- Kai košė paruošta, įdėkite sviesto, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 5 minutes.
- Prieš patiekdami galite šiek tiek sutrinti blenderiu, kad košė būtų vienalytesnė tekstūros, arba palikti su moliūgų gabalėliais.
Patarimai:
- Jei mėgstate kreminiųą košę, dalį moliūgo galite iš anksto sutrinti blenderiu
- Norėdami intensyvesnio moliūgo skonio, cukrų sumažinkite iki 40-50 g
- Į košę puikiai tinka cinamonas, kardamonas arba vanilė
- Vietoj balto cukraus galite naudoti rudąjį arba medų (pridėti jau į paruoštą, šiek tiek atvėsusią košę)
2. Moliūgų košė su soros kruopomis multivarke – greitas variantas
Multivarke košė gaminasi beveik be priežiūros – tiesiog sudedame ingredientus ir paliekame. Puikus variantas užsiėmusiam rytui!
Ingredientai:
- 500 g moliūgų minkštimo
- 250 g soros kruopų
- 500 ml pieno
- 250 ml vandens
- 2-3 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
- Žiupsnelė druskos
- 50 g sviesto
- Papildomai: razinos, džiovinti abrikosai
Gaminimo būdas:
- Sorą nuplaukite kelis kartus karštu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Gerai nusausinkite.
- Moliūgą nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais (apie 1-1,5 cm).
- Multivarklės dubens sieneles gerai patepkite sviestu – tai apsaugos nuo pieno išsipylimo ir pridegimo.
- Sudėkite į multivarklę moliūgų kubelius ir sorą.
- Įpilkite pieną ir vandenį. Įberkite cukrų ir druską.
- Įdėkite pusę sviesto porcijos (25 g).
- Įjunkite programą „Pieninė košė” arba „Košė” 35 minutėms. Jei tokios programos nėra, naudokite „Troškinti” režimą.
- Po 35 minučių atidarykite dangtį, įdėkite likusį sviestą ir gerai išmaišykite.
- Jei košė per tiršta, pridėkite šiek tiek karšto pieno ar vandens. Jei per skysta – palikite pastovėti 10 minučių su uždarytu dangčiu programoje „Pašildymas”.
Patarimai:
- Jei turite lėtą virimo programą, galite paruošti košę per naktį – nustatykite laikmatį rytui
- Razinas ar džiovintus vaisius dėkite po 20 minučių nuo virimo pradžios
- Multivarklėje košė geriau išsivirusios ir kreminiausią, jei naudojate „Pieninė košė” režimą
- Paruoštą košę galite laikyti multivarklėje pašildymo režime iki 2 valandų
3. Moliūgų košė orkaitėje – tradicinis receptas
Orkaitėje kepta košė įgauna ypatingą aromatą ir šiek tiek karamelizuotą skonį. Tai seniausias moliūgų košės gaminimo būdas, kuris šiandien tampa tikra klasika.
Ingredientai:
- 500 g moliūgų minkštimo
- 200 g pšeninių kruopų (miežių)
- 600-750 ml pieno (3,2% riebumo)
- 2-3 šaukštai cukraus
- Žiupsnelė druskos
- 50 g sviesto
- Papildomai: riešutai, cinamonas
Gaminimo būdas:
- Pšeninius grūdus (miežius) kruopščiai perrinkite, pašalindami akmenėlius ar kitokias priemaišas. Nuplaukite keletą kartų šiltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
- Moliūgą nulupkite ir supjaastykite nedideliais kubeliais.
- Pieną įpilkite į puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies (iki maždaug 60-70°C).
- Įdėkite moliūgų kubelius į šiltą pieną ir užvirinkite.
- Įberkite žiupsnelę druskos, cukrų ir išplautus miežius. Gerai išmaišykite.
- Virkite ant mažos ugnies 10-15 minučių, kartais pamaišydami.
- Tuo metu įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Perkelkite košę į keraminį ar stiklinį atsparų karščiui puodą (idealiai su dangčiu).
- Ant košės paviršiaus išdėliokite keletą sviesto gabalėlių.
- Uždenkite puodą dangčiu (jei neturite dangčio, galite pridengti folija).
- Kepkite orkaitėje 40-50 minučių. Košė turėtų būti minkšta, o skystis – sugėręs.
- Po kepimo išimkite iš orkaitės, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti 5-10 minučių.
Patarimai:
- Jei košė orkaitėje pradeda džiūti, pridėkite šiek tiek karšto pieno ar vandens
- Paskutines 10 minučių galite kepti be dangčio – susiformuos lengva auksinė plėvelė
- Orkaitėje kepta košė turi intensyvesnį skonį dėl lengvo karamelizavimo
- Jei naudojate ghee (ištirpintą sviestą), skonis bus dar turtingesnis
Kaip įvairinti moliūgų košę?
Moliūgų košė – puikus receptas eksperimentams. Štai keletas idėjų:
Prieskoniai ir aromatas:
- Cinamonas (½ arbatinio šaukštelio)
- Kardamonas (keletas grūdelių)
- Vanilinė cukraus ar ekstraktas
- Džingemilis (šviežias ar maltas)
- Muskatinis riešutas (žiupsnelė)
Papildomi ingredientai:
- Razinos ar džiovinti kranberai
- Džiovinti abrikosai ar slyvos
- Kapoti migdolai ar graikiniai riešutai
- Šviežiai bananai ar obuoliai
- Kokosų drožlės
- Chia sėklos
- Keptų moliūgo sėklos (ant viršaus)
Sveikesnė versija:
- Vietoj cukraus – medus ar klevų sirupas (pridėti į jau paruoštą košę)
- Vietoj pieno – kokosų, migdolų ar avižų pienas
- Pridėti sėmenų (linų, saulėgrąžų)
Laikymas ir pakartotinis šildymas
- Moliūgų košę galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas sandariai uždarytame inde
- Šildant pridėkite šiek tiek pieno ar vandens, nes košė sutirštėja
- Galima šildyti mikrobangų krosnelėje (1-2 minutės) arba ant viryklės
- Šaldiklyje košę galima laikyti iki 2 mėnesių porcijomis
Kada patiekti moliūgų košę?
Moliūgų košė universali:
- Pusryčiams – maitinamai ir energiją teikianti
- Vakarienė vaikams – lengvai įsisavinama
- Desertas – su medaus lašu ir riešutais
- Šventinis patiekalas – tradiciškas rudens stalo patiekalas
Išvados
Moliūgų košė – tai ne tik skanus, bet ir nepaprastai naudingas patiekalas, kuris puikiai tinka visai šeimai. Nesvarbu, ar pasirinksite klasikinę versiją su ryžiais, greitą multivarklėje, ar tradiciškinis orkaitėje keptą košę – rezultatas bus puikus. Moliūgų sezoną išnaudokite maksimaliai ir mėgaukitės šio nuostabios daržovės skoniu ir nauda!
Skanaus!
