Kiekviena šeimininkė bent kartą patyrė tą nusivylimą – ištraukiate pyragą ar bandeles iš orkaitės, o apačia perdegusi, viršus per šviesus, arba kraštai kieti kaip akmuo, nors vidurys dar šlapia tešla. Modernios orkaitės turėtų kepti tobulai, bet realybė dažnai kitokia.
Senoji karta tokių problemų beveik neturėjo, nors jų krosnys buvo kur kas primityvesnės. Paslaptis slypėjo ne pačiuose receptuose, o viename paprastame elemente, kurį šiandien daugelis pamiršo. Tai kainuoja kelis centus, užima vos minutę pasiruošimo ir veikia su bet kokia orkaite.
Kodėl močiutės kepiniai visada buvo kitokie
Senos krosnys šildė netolygiai – viena pusė degino, kita vos šildė. Tačiau išmintingos šeimininkės išmoko šį trūkumą paversti privalumu. Jos pastebėjo, kad paprasčiausia virtuvės druska, paskleista ant senos skardos ir padėta orkaitės viršuje, sukuria stebuklingą efektą.
Druska kaupia šilumą ir skleidžia ją tolygiai, tarsi skydas, saugantis kepinių viršų nuo tiesioginės kaitros. Rezultatas – švelni, auksinė plutelė vietoj perdegusio paviršiaus, o vidus iškepęs iki galo.
Kaip veikia šis metodas
Druskos sluoksnis virš jūsų kepinių atlieka dvigubą funkciją. Pirma, jis sugeria perteklinę šilumą iš viršutinio kaitinimo elemento. Antra, tolygiai ją paskirsto po visą orkaitės erdvę, panaikindamas tuos karštus taškus, kurie sudegina kepinių viršų.
Ši technika ypač naudinga senesnėms orkaitėms, kur temperatūra svyruoja, bet puikiai veikia ir su modernia technika. Kepiniai gauna švelnią, pastovią šilumą iš visų pusių.
Ko jums reikės
Valgomoji druska – maždaug 200–300 gramų, priklausomai nuo skardos dydžio.
Sena, plona kepimo skarda – būtent susidėvėjusi, nes nauja gali išsigaubti nuo druskos ir karščio.
Paruošimo instrukcija
- Ant senos, plonos kepimo skardos tolygia sluoksniu paskirstykite valgomąją druską. Sluoksnis turėtų būti apie pusę centimetro storio.
- Įstumkite skardą su druska į orkaitės viršutinę grotelių eilutę dar prieš įjungdami orkaitę.
- Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros ir palaukite, kol ji stabilizuosis – druska per tą laiką įkais ir pradės kaupti šilumą.
- Savo kepinių skardą dėkite ant apatinės arba vidurinės grotelių eilutės, po druskos skarda.
- Kepkite įprastai pagal savo receptą. Pastebėsite, kad kepiniai apskrunda tolygiau, o viršus negauna per daug karščio.
Svarbūs patarimai
Druskos skardą naudokite tik šiam tikslui – ji neturėtų būti tepama riebalais ar naudojama kitiems patiekalams. Jei ant druskos pateko tešlos ar riebalų ir atsirado dūmų ar keisto kvapo, sumažinkite temperatūrą ir pakeiskite druską šviežia.
Neuždenkite druskos folija – ji sulaikys drėgmę ir sugadins efektą. Druska turi būti atvira, kad galėtų laisvai kaupti ir skleisti šilumą.
Tą pačią druską galite naudoti kelis kartus, kol ji neprigers ar nepradės keistai kvepėti. Tada tiesiog supilkite šviežią porciją.
Kam tinka ši technika
Mielinės bandelės, pyragaičiai, sausainiai, biskvitai ir bet kokie kepiniai, kuriems svarbi tolygi plutelė. Ypač rekomenduojama, kai kepate kelis padėklus vienu metu – druskos skarda padės išvengti to „vienas padėklas puikus, kitas sudegęs” efekto.
Išbandykite šį seną triuką ir pamatysite, kodėl močiučių kepiniai visada atrodė ir kvepėjo kitaip nei mūsų – tarsi iš tikros duonos krosnies.
