Šventinis stalas kupinas tradicinių patiekalų, bet akys ieško kažko naujo. Silkė po kailiniais jau stovi, olivier’as paruoštas, o svečiai tuoj rinksis. Ir staiga pagalvojate – gal būtų galima nustebinti kuo nors netikėtu? Kažkuo, kas atrodytų tarsi iš restorano, bet nekainuotų fortunos ir nereikalautų valandų prie viryklės.

Pievagrybiai – vienas pigiausių ir universaliausių ingredientų, kuris dažniausiai keliauja į salotas ar sriubas. Bet ką, jei pasakyčiau, kad iš jų galima sukurti elegantišką užkandį, kuris ant stalo atrodys tarsi profesionalaus virtuvės šefo kūrinys? Traški tešla, kreminis įdaras ir tas nepakartojamas česnakinių grybų aromatas, kuris pasklinda po visą kambarį…

Kodėl ši užkandė užkariauja šventinį stalą

Grybų tartaletės – tai patiekalas, kuris sprendžia kelias problemas vienu metu. Pirma, jis įspūdingas: mažos, tvarkingos formelės su auksiniu grybų kalneliu atrodo elegantiškai ir kviečia paimti. Antra, jis ekonomiškas: pievagrybiai, lydytas sūris ir baziniai ingredientai kainuoja kelis eurus, o rezultatas prilygsta restorano lygio užkandžiui.

Paslaptis slypi tekstūrų derinyje. Trapus, sviestiniu aromatu dvelkiantis pagrindas apgaubia kreminį įdarą, kuriame grybų umami susijungia su lydyto sūrio šilkiniu tirštumu. Česnakas suteikia pikantišką gilumą, o žolelės – šviežumo. Kiekvienas kąsnis – tai kontrastų harmonija.

Ingredientai

Trapiai tešlai

• 250 g universalių kvietinių miltų
• 125 g šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 1 kiaušinis
• 1–2 šaukštai šalto vandens
• 1 žiupsnelis druskos

Grybų įdarui

• 400 g šviežių pievagrybių
• 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 120 g), smulkiai supjaustytas
• 2–3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 150 g lydyto sūrio (tepamo arba supjaustyto)
• 100 g majonezo
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1–2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Papuošimui

• Keletas gražių grybų griežinėlių (iš bendro kiekio)
• Šviežios petražolės šakelės

Gaminimo instrukcijos

Paruoškite trapią tešlą

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos. Suberkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais trinkite į miltus, kol mišinys taps panašus į stambias trupinius su žirnio dydžio sviesto gabalėliais.
2. Įmuškite kiaušinį ir greitai sumaišykite. Jei tešla per sausa, įpilkite 1–2 šaukštus šalto vandens. Svarbu neminkyti per ilgai – tešla turi būti vos susijungusi.
3. Suformuokite plokščią diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atšaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.

Paruoškite tartalečių pagrindus

4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su ventiliatoriumi 160 °C). Lengvai miltais pabarstytame paviršiuje iškočiokite tešlą iki 3–4 mm storio.
5. Iškirpkite apskritimus, tinkančius jūsų tartalečių formelėms (siekite apie 6–7 cm skersmens). Švelniai įspauskite tešlą į formeles, nupjaukite perteklių. Pagrindus subadykite šakute.
6. Kiekvieną formelę išklokite mažu kepimo popieriaus gabaliuku ir užpildykite kepimo pupelėmis arba ryžiais. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai sutvirtės.
7. Pašalinkite popierių ir svorį, kepkite dar 4–6 minutes, kol pagrindai taps šiek tiek auksiniai ir sausi. Palikite atvėsti formelėse.

Paruoškite grybų įdarą

8. Grybus nuvalykite ir supjaustykite. Kelis gražiausius griežinėlius atidėkite papuošimui, likusius smulkiai supjaustykite.
9. Didelėje keptuvėje vidutinio stiprumo ugnimi įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepinkite 5–7 minutes, kol taps permatomas ir pradės ruduoti.
10. Įdėkite supjaustytus grybus ir kepkite, retkarčiais maišydami, 8–10 minučių, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir grybai taps auksiniai. Paskutinę minutę įmaišykite susmulkintą česnaką.
11. Pagardinkite druska ir pipirais, nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Sumaišykite įdarą ir surinkite

12. Atvėsusius grybus perkelkite į dubenį. Įdėkite lydytą sūrį (jei kietas – sutarkuokite, jei tepamas – tiesiog įdėkite) ir majonezą. Gerai išmaišykite, kol mišinys taps vientisas ir kremiškas.
13. Įmaišykite smulkintas petražoles, paragaukite ir pakoreguokite skonį.
14. Šaukštu sudėkite įdarą į atvėsusius tartalečių pagrindus, šiek tiek prispausdami. Ant kiekvienos tartaletės uždėkite atidėtą grybų griežinėlį.
15. Sudėtas tartaletes kepkite 180 °C temperatūroje 8–10 minučių, kol įdaras sušils ir grybų kepurėlės šiek tiek paruduos.

Patarimai ir pastabos

Tartaletes geriausia patiekti šiltas arba kambario temperatūros, kol tešla dar traški, o įdaras kremiškas. Jei ruošiate iš anksto, tešlos pagrindus galima iškepti dieną prieš ir laikyti sandariai uždarytame inde. Įdarą taip pat galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant tiesiog surinkite ir trumpai pakaitinkite orkaitėje.

Patiekimo patarimas: sudėkite tartaletes ant gražaus padėklo, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite šalia lengvų žalių salotų arba marinuotų daržovių. Šis užkandis puikiai dera su sausu baltu vynu ar šampanu.