Vaikščiodami miške jūs galbūt neatkreipsite dėmesio į neįprastos formos ausis primenančius grybus, tačiau būtent už šios keistos išvaizdos slepiasi vienas seniausių ir vertingiausių medicininių grybų pasaulyje. Auricularia auricula, liaudyje žinomas kaip „Judas ausis”, ne tik maitina, bet ir gydo – ir taip daro jau tūkstančius metų. Šiame straipsnyje panagrinėsime šio unikalaus grybo istoriją, savybes ir panaudojimo būdus.
Kas yra „Judas ausis”?
Auricularia auricula (moksliškai – Auricularia auricula-judae) yra drebučių konsistencijos grybas, priklausantis Auriculariales eilei. Jis išsiskiria savo neįprasta, žmogaus ausį primenančia forma, dėl kurios ir gavo savo pavadinimą. Šis grybas auga grupėmis ant pūvančių ar gyvų medžių, ypač dažnai ant šeivamedžio (Sambucus).
„Judas ausis” pasižymi šiomis savybėmis:
- Ausies formos vaisiakūnis, kurio dydis svyruoja nuo 3 iki 8 cm
- Rausvai rudas, plonais plaukeliais bei gyslomis padengtas paviršius
- Drebučių pavidalo minkštimas, kuris išdžiūvęs tampa kietas ir trapus
- Lengvai atpažįstama tekstūra: elastinga ir guminė šviežiame būvyje
Seniau manyta, kad „Judas ausis” paplitusi kosmopolitiškai, tačiau šiuolaikiniai molekuliniai tyrimai parodė, kad pasaulyje egzistuoja mažiausiai septyni skirtingų rūšių Auricularia grybai. Europoje randama tikroji Auricularia auricula-judae, o Kinijoje ir Rytų Azijoje kultivuojama artima rūšis – Auricularia heimuer, dar vadinama juodu medienos ausimi.
Istorija ir pavadinimo kilmė
„Judas ausis” turi ilgą ir įdomią istoriją, susijusią tiek su kulinarija, tiek su medicina. Grybas buvo pirmasis kultivuojamas grybas Kinijoje apie 100 m. pr. Kr., kur jis buvo vertinamas dėl savo maistinių ir gydomųjų savybių.
Pavadinimo kilmė yra ypač įdomi. Lotyniška rūšies pavadinimo dalis „auricula-judae” reiškia „Judo ausis”. Tai susiję su krikščioniška legenda, pagal kurią Judas Iskarijotas po Jėzaus išdavystės pasikorė ant šeivamedžio medžio. Tikėta, kad grybai, augantys ant šeivamedžio, yra Judo atgimusi dvasia – vienintelis likęs priminimas apie jo savižudybę.
Viduramžių lotyniškas pavadinimas „auricula Judae” (Judo ausis) atitinka liaudiškus pavadinimus daugelyje Europos kalbų, pavyzdžiui, prancūzų „oreille de Judas” ar vokiečių „Judasohr”. Tačiau laikui bėgant, angliškas pavadinimas „Judas’s ear” transformavosi į „Jew’s ear” (žydo ausis), kas vėliau tapo laikoma netinkamu dėl antisemitinių užuominų. Dėl šios priežasties šiuolaikinėje literatūroje dažniau sutinkame neutralesnius pavadinimus kaip „medžio ausis” ar „drebučių ausis”.
Maistinė vertė ir panaudojimas kulinarijoje
„Judas ausis” yra ne tik medicininis, bet ir maistinis grybas, ypač populiarus Azijos virtuvėje. Jis pasižymi šiomis maistinėmis savybėmis:
- Mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų
- Turtingas B grupės vitaminais, įskaitant retai augaliniuose produktuose aptinkamą vitaminą B12
- Gausu mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas ir geležis
- Turi didelį kiekį skaidulų
- Turtingas antioksidantais
Kulinarijoje „Judas ausis” vertinamas dėl savo savybės įgerti aplinkinius skonius. Nors pats grybas neturi ryškaus skonio, jis puikiai sugeria kitų ingredientų skonius ir prieskonius. Dėl šios priežasties jis dažnai naudojamas:
- Aštriose ir rūgščiose kinų sriubose
- Vegetariškuose ir veganiškuose patiekaluose
- Kaip tirštiklis padažuose
- Salotose ir stir-fry patiekaluose
- Kaip tekstūros elementas įvairiuose azijietiškuose patiekaluose
Dažniausiai „Judas ausis” parduodamas džiovintas, juodos spalvos, ir prieš naudojimą jį reikia pamirkyti vandenyje. Įdomu tai, kad džiovintas grybas gali išbrinkti iki 3-6 kartų, lyginant su pradine masė, kai yra rehidratuojamas.
Medicininės savybės ir nauda sveikatai
„Judas ausis” jau šimtmečius naudojamas tradicinėje medicinoje, ypač Kinijoje. Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai patvirtina daugelį tradicinių pritaikymų ir atskleidžia naujas grybo savybes. Štai pagrindinės „Judo ausies” medicininės savybės:
1. Imuninės sistemos stiprinimas
Grybe esantys polisacharidai, ypač beta-gliukanai, stiprina imuninę sistemą stimuliuodami fagocitų (imuniteto ląstelių) aktyvumą. Tai padeda organizmui kovoti su infekcijomis ir ligomis.
2. Priešuždegiminės savybės
Tyrimai rodo, kad „Judas ausis” ekstraktai gali sumažinti uždegimą slopindami uždegiminius citokinus. Tai gali būti naudinga gydant įvairias uždegimines būkles, įskaitant artritus ir kitas lėtines ligas.
3. Antioksidacinės savybės
Grybe esantys antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie sukelia oksidacinį stresą ir ląstelių pažeidimus. Tai gali padėti apsaugoti nuo įvairių degeneracinių ligų, įskaitant Alzheimerio ligą ir demenciją.
4. Kraujo skystinimas
„Judas ausis” turi natūralių kraujo skystinimo savybių, kurios gali padėti užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir pagerinti kraujotaką. Tai ypač naudinga širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai.
5. Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas
Moksliniai tyrimai rodo, kad „Judo ausies” polisacharidai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti insulino atsparumą, kas ypač aktualu sergantiems diabetu.
6. Priešvėžinės savybės
Kai kurie tyrimai rodo, kad „Judas ausis” turi potencialių priešvėžinių savybių. Grybo ekstraktai buvo tirti dėl jų gebėjimo slopinti vėžinių ląstelių augimą ir skatinti apoptozę (programuotą ląstelių mirtį).
7. Odos sveikata
Neseniai atlikti tyrimai atskleidė, kad „Judas ausis” gali turėti teigiamą poveikį odos sveikatai. Grybo ekstraktai skatina kolageno gamybą, padeda apsaugoti odą nuo oksidacinio streso ir pagerina jos elastingumą.
Tradicinis panaudojimas įvairiose kultūrose
„Judas ausis” turi turtingą tradicinio naudojimo istoriją įvairiose pasaulio kultūrose:
Kinijoje
Kinijoje, kur šis grybas buvo pirmą kartą kultivuojamas, jis tradiciškai naudojamas:
- Kaip priemonė nuo peršalimo ir karščiavimo
- Kvėpavimo takų problemų gydymui
- Gerklės skausmui malšinti
- Bendram organizmo tonusui pagerinti
- Kraujotakai skatinti
Europoje
Europoje, ypač viduramžiais, „Judas ausis” buvo naudojamas:
- Kaip kompresai akių uždegimui gydyti
- Gerklės skausmui malšinti (virtas piene arba užpiltas actu)
- Kaip antiseptikas
- Geltos gydymui (Airijoje virtas piene)
John Gerard, XVI amžiaus žolininkas, 1597 m. rekomendavo „Judo ausį” konkrečiam tikslui – skysčio ekstrakto paruošimui virinant vaisiakūnius piene arba paliekant juos mirkti aluje, kad būtų galima pamažu gurkšnoti gydant gerklės skausmą.
Auginimas ir rinkimas gamtoje
„Judas ausis” galima rasti gamtoje arba auginti namuose. Štai keli patarimai, kaip atpažinti ir surinkti šį grybą:
Kur ir kada ieškoti
- Dažniausiai randamas ant pūvančių ar gyvų lapuočių medžių, ypač šeivamedžio
- Taip pat gali augti ant guobų, klevų, bukų ir kitų lapuočių
- Galima rasti ištisus metus, bet dažniausiai drėgnais rudens ir žiemos mėnesiais
- Grybas labiau matomas, kai medžiai be lapų
Kaip atpažinti
- Ieškokite ausies formos, rausvai rudos, elastingos ir drebučių konsistencijos vaisiakūnių
- Paviršius dažnai turi gysleles, primenančias ausies struktūrą
- Spaudžiant jaučiamas elastingumas – grybas grįžta į pradinę formą
- Neturi kojaičių, tiesiogiai prisitvirtinęs prie medžio žievės
Auginimas namuose
„Judas ausis” galima auginti namuose šiais būdais:
- Ant medienos rąstų – įskiepijant grybienos į lapuočių medienos rąstus
- Dirbtinio rąsto metodu – naudojant specialiai paruoštus substratus maiše
- Maišelio metodu – naudojant sterilizuotus pjuvenas su grūdais
Auginimui tinkamiausi substratai yra medžių rąstai, pūvančios šakos, pagrindiniai kamienai ar pjuvenos su grūdais.
Kaip paruošti ir vartoti
„Judas ausis” galima vartoti įvairiais būdais, tiek kulinarijoje, tiek medicinoje:
Kulinarinis paruošimas
- Džiovintų grybų rehidratavimas: pamerkite džiovintus grybus šiltame vandenyje 20-30 minučių, kol jie suminkštės ir išbrinks
- Paruošimas: nuplauti, pašalinti kietas dalis ir supjaustyti pagal poreikį
- Virimas: pridėti į sriubas, troškinius ar keptis apie 15-20 minučių
Medicininis vartojimas
- Arbata: 5-10 g džiovintų grybų užpilti verdančiu vandeniu, leisti pritraukti 15 minučių
- Tinktūra: smulkinti grybus užpilti alkoholiu santykiu 1:5, laikyti 2-4 savaites
- Milteliai: sumalti džiovintus grybus į miltelius ir vartoti po 1-2 g per dieną
- Maisto papildai: kapsulės ar tabletės, kuriose yra koncentruoto grybo ekstrakto
Dozavimas ir saugumas
Nors „Judas ausis” laikomas saugiu tiek maistui, tiek medicininiam vartojimui, svarbu atsižvelgti į keletą dalykų:
- Pradėkite nuo mažų dozių, ypač jei anksčiau nevartojote šio grybo
- Kaip ir bet kuris maistas, grybas gali sukelti alergines reakcijas jautriems žmonėms
- Dėl kraujo skystinimo savybių, reikėtų būti atsargiems vartojant kartu su kraują skystinančiais vaistais
- Prieš naudojant medicininiais tikslais, visada pasitarkite su gydytoju ar kvalifikuotu specialistu
Įdomūs faktai
Štai keletas įdomių faktų apie „Judo ausį”:
- Tai buvo pirmasis grybas, pradėtas kultivuoti Kinijoje apie 100 m. pr. Kr.
- Kinijoje ir kitose Azijos šalyse jis yra vienas populiariausių kulinarinių grybų, užimantis antrą vietą po šitakės
- Nepaisant savo neįprastos išvaizdos ir tekstūros, jis yra vienas lengviausiai atpažįstamų grybų, todėl idealiai tinka pradedantiesiems grybautojams
- „Judas ausis” gali išgyventi užšalimą ir atgimti atšilus, kas neįprasta daugeliui grybų
- Jis gali būti naudojamas kaip natūralus tirštiklis padažuose dėl savo gebėjimo absorbuoti skysčius ir brinkti
- Grybas turi unikalią savybę grįžti į pradinę formą po išdžiūvimo, jei vėl sudrėkinamas
Išvada
„Judas ausis” – tai nepaprastas gamtos stebuklas, kuris apjungia tūkstantmetę istoriją, kulinarinę vertę ir medicinines savybes viename neįprastos išvaizdos grybe. Nuo senų legendų apie jo kilmę iki šiuolaikinių mokslinių tyrimų, patvirtinančių jo gydomąsias savybes, šis grybas ir toliau stebina ir traukia tiek gurmanų, tiek sveikatos entuziastų dėmesį.
Nepaisant savo keisto pavadinimo ir dar keistesnės išvaizdos, „Judas ausis” yra puikus pavyzdys, kaip gamta gali pasiūlyti vertingus lobius tiems, kurie moka juos atpažinti. Ar rinktumėte šį grybą miške, ar pirksite džiovintą parduotuvėje, ar naudosite jį kaip maistą, ar kaip vaistą – „Judas ausis” neabejotinai praturtins jūsų žinias apie gamtos įvairovę ir jos teikiamas dovanas.
Sekantį kartą vaikščiodami miške, atkreipkite dėmesį į šiuos neįprastus, ausį primenančius grybus ant medžių kamienų – jūs galite atrasti vieną seniausių žmonijos naudojamų natūralių vaistų ir maisto šaltinių, kurio istorija driekiasi per tūkstančius metų ir kelis žemynus.
