Burokėliai – viena sveikiausių daržovių, kurią gydytojai rekomenduoja valgyti reguliariai. Problema ta, kad tradiciškai juos išvirti užtrunka valandą ar ilgiau. Kas turi tiek laiko po darbo dienos?
Todėl dauguma žmonių perka jau paruoštus burokėlius parduotuvėje arba tiesiog atsisako šios daržovės. O gaila, nes šviežiai virti burokai skonio ir tekstūros prasme neprilygsta jokiems konservuotiems.
Senas triukas iš Rytų Europos virtuvių
Mūsų močiutės žinojo vieną gudrybę, kuri dabar vėl tampa populiari. Ji leidžia suminkštinti burokėlius per kelias minutes, o ne valandas. Ir tam nereikia jokių specialių prietaisų ar brangių ingredientų – pakanka dviejų paprastų produktų, kurie tikriausiai jau stovi jūsų virtuvėje.
Šis metodas pagrįstas chemija: trumpas šarminis etapas suardo burokų ląstelių sieneles ir pagreitina minkštėjimą, o po to sekantis rūgštinis etapas sustabdo procesą ir atkuria tą ryškią, sodrią spalvą, dėl kurios burokai atrodo taip apetitingai.
Rezultatas – minkšti, lengvai nusiskiriantys burokai su lengvai nuslystančia odele. Ir visa tai per keliolika minučių vietoj įprastos valandos.
Ingredientai
- 1 kg šviežių burokėlių (mažų arba vidutinių, 5–8 cm skersmens)
- 1,5–2 l vandens (pakankamai, kad padengtų burokus)
- 5 g sodų miltelių (1 arbatinis šaukštelis)
- 5 g citrinų rūgšties (1 arbatinis šaukštelis)
- Druskos pagal skonį
Gaminimo instrukcijos
- Burokėlius nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte žemę. Nupjaukite stiebus, palikdami apie 1 cm, bet nelupkite – odelė apsaugo spalvą virimo metu.
- Burokus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis dengtų daržoves 1–2 cm.
- Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Kai vanduo pradės virti, įmaišykite sodų miltelius. Vanduo gali trumpam suputoti – tai normalu.
- Nuo užvirimo momento virkite lygiai 2 minutes. Šiuo metu vyksta šarminis minkštinimas.
- Po 2 minučių trumpam nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite citrinų rūgštį. Ji neutralizuos šarmą ir sustabdys pernelyg greitą minkštėjimą.
- Grąžinkite puodą ant ugnies ir tęskite virimą dar kelias minutes. Paruoštumą tikrinkite peiliu – jis turi lengvai įsmigti į didžiausią burokėlį.
- Nusausinkite burokus ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Kai atvės tiek, kad galėsite paimti, nulupkite odeles – jos turėtų lengvai nuslysti pirštais.
Kaip žinoti, kad viskas pavyko
Teisingai paruošti burokai yra minkšti, bet ne košės konsistencijos. Spalva išlieka sodri, ryškiai raudona. Odelė nusiskiria lengvai, be pastangų.
Jei burokai liko per kieti – kitą kartą šiek tiek pratęskite šarminį etapą arba padidinkite sodos kiekį. Jei tapo per minkšti ar spalva išbluko – sumažinkite sodos kiekį arba anksčiau įpilkite citrinų rūgšties.
Patiekimas ir laikymas
Paruoštus burokėlius supjaustykite kubeliais ar griežinėliais ir naudokite salotose su alyvuogių aliejumi ir šviežiomis žolelėmis. Puikiai dera su ožkos sūriu, feta ar tiesiog su grietine.
Taip pat tinka kaip šiltas garnyras su sviestu, barščių priedas arba sumuštinių įdaras.
Paruoštus burokus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
